一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢50g是几两 50g是一两吗疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。50g是几两 50g是一两吗>

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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