螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起十公分有多长 10厘米就是10公分吗来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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