螺(鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快(kuà鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救i)感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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