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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊肉(r成都高新区属于哪个行政区划，成都高新区是哪个行政区òu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化(hu成都高新区属于哪个行政区划，成都高新区是哪个行政区à)反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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