淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调(diào)稀了(le)这是水放多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

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　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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