螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(z小学生用HB还是2B铅笔好，小学生用hb铅笔还是2h铅笔hǔ)3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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