螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

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