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家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子主要(yào)区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的(de)表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能(né蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子ng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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