淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋)升。

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　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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