将处(chù)理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味、再放入冷冻库保存、可以避免鱼(yú)肉氧化、除(chú)了更加(jiā)入味、也(yě)能保持肉质的弹性和湿润(rùn)、入(rù)口(kǒu)更加多汁鲜(xiān)美。

　　 料(liào)理前用冷(lěng)藏室自然(rán)解冻

　　 从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会(huì)产生(shēng)血(xuè)水、建议(yì)将鱼移到冷(lěng)藏室进(jìn)行自(zì)然解冻、才不会让(ràng)腥味坏了料(liào)理的(de)味道(dào)。

　　 解冻过的鱼肉(ròu)若(ruò)进行二次冷(lěng)冻、会让风味流失(shī)、若在超市买到解冻过的(de).鱼肉、无法避免二次(cì)冷冻的情况下、可(kě)以先用盐巴和酒处(chù)理。

　　 学(xué)龄前儿(ér)童每日的鱼肉摄取量为(wèi)50~75g

新鲜(xiān)的(de)鱼怎么(me)保存方法2

　　 1、将鱼的(de)内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存数(shù)日不变质(zhì)。

　　 2、将(jiāng)鱼(yú)直接(jiē)放(fàng)入冰箱(xiāng)或(huò)冰柜冷冻。

　　待食时取(qǔ)出解冻、鱼质似活鱼般(bān)新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均匀地涂遍鱼身和(hé)鱼肚内(nèi)部、然后把(bǎ)鱼装入(rù)保鲜袋并(bìng)扎紧袋口、冷藏3天左右都不会(huì)变(biàn)质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热(rè)水中、稍烫外表发(fā)白(bái)时就(jiù)捞出来(lái)、放凉后(hòu)包上保鲜膜冷藏保存、保(bǎo)鲜(xiān)24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏盐(yán)水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况(kuàng)下、将鱼(yú)的内(nèi)脏掏空、放在(zài)10%的食盐水(shuǐ)中浸泡、可保存数日(rì)不变质(zhì)。

　　 6、芥末(mò)保鲜法：取芥末(mò)适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开(kāi)膛(táng))、或均匀(yún)的撒在盛鱼的(de)容器周围、然后将鱼和芥(jiè)末置于封闭容(róng)器内(nèi)、可保存3天(tiān)不变质。

　　 7、热水处理法：把(bǎ)鲜鱼去除内脏后、放入将(jiāng)开(kāi)未(wèi)开的(de)热水(80–90度)中(zhōng)、稍停(tíng)便(biàn)捞(lāo)出、此时、鲜鱼的外表已经变白(bái)、再放在(zài)冰上贮存、可比未经热水处(chù)理过的(de)鲜鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气(qì)处理法：把鲜鱼清(qīng)洗干(gàn)净、切成适宜(yí)烹饪的形状(zhuàng)后、装(zhuāng)入具有(yǒu)透气(qì)性的(de)塑料(liào)袋(dài)内。

　　将整袋鱼放在热(rè)蒸气中杀菌消毒后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法：把鲜鱼嘴每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下撬开、将白(bái)酒滴入(rù)嘴中、放(fàng)于阴凉通(tōng)风处可(kě)防(fáng)止腐败(bài)变(biàn)质(zhì)。

　　在(zài)收拾好的鲜鱼鱼(yú)身上(shàng)切几条刀花、然(rán)后、将适量啤(pí)酒(jiǔ)倒(dào)入(rù)鱼肉(ròu)中和鱼(yú)体内(nèi)腔、可(kě)在(zài)烹饪前保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活(huó)鱼(yú)冷(lěng)冻法：将(jiāng)鱼(yú)直(zhí)接放入(rù)冰(bīng)箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼质(zhì)似活(huó)鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎么(me)保存方法3

　　 一(yī)、活鱼保鲜(xiān)法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸(zhǐ)

　　 鱼(yú)眼睛内的视神经后面有(yǒu)一条生死腺(xiàn)、鱼一(yī)旦缺(quē)水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会(huì)死去(qù)。

　　用浸过水的纸片贴(tiē)在鱼眼睛上、可以有效地(dì)防止生(shēng)死腺断裂、让(ràng)鱼(yú)在离开水后多活(huó)3-5个小时(shí)、起到保活(huó)保鲜的(de)作用。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让(ràng)鱼横躺在(zài)容器内静置一(yī)段时间、然后把(bǎ)它放(fàng)入冷(lěng)柜的冷藏箱内保存(cún)。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去(qù)、但是经过(guò)低(dī)温处理、鱼(yú)不会(huì)轻易变(biàn)质(zhì)、只要及时烹饪(rèn)、不会(huì)影(yǐng)响口(kǒu)感(gǎn)。

　　 二、白(bái)酒保活法(fǎ)

　　 用(yòng)一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死(sǐ).因为白酒(jiǔ)中含(hán)有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法(fǎ)上,要注意两点(diǎn).一是所用的白酒,必须在50度以上,以(yǐ)增强麻醉能(néng)力(lì).二是到了目的(de)地后,要立(lì)即将蘸有白酒的(de)棉球从鱼(yú)嘴中取出,以免(miǎn)时间过(guò)长,会把(bǎ)鱼醉死(sǐ),一般两三个小时为(wèi)宜.

　　 三、低(dī)温保(bǎo)鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴(bào)、就是(shì)直(zhí)接(jiē)把鱼放入冰柜冷(lěng)藏。

　　等到(dào)需(xū)要时、把鱼从冰箱中拿出解(jiě)冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四(sì)、盐水保鲜法

　　 如果没(méi)有冰(bīng)箱、先不要用水清洗去(qù)鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然(rán)后放在浓度为1：10的(de)盐水中浸(jìn)泡、一(yī)般(bān)在30度(dù)左右气温下(xià)、也可(kě)以让鱼(yú)的(de)保鲜时间延长几天(tiān)。

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