一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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