螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒ七美德分别对应哪几个天使 七美德分别是谁ng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材丰富

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