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鸡蛋(dàn)羹(gēng)水(shuǐ)放多了怎(zěn)么补救，鸡蛋(dàn)羹不凝固怎么(me)补救(jiù)

鸡蛋羹水放多了怎(zěn)么补救

　　鸡蛋羹水放(fàng)多(duō)了可以再(zài)加入适量的鸡蛋，将其与(yǔ)水充分(fēn)混(hùn)合即(jí)可。

　　另外可以在蛋液里加适量盐，可起到粘合(hé)蛋液的作用(yòng)。

　　如(rú)果鸡蛋已经有(yǒu)部分熟透，已无法和其余的(de)鸡(jī)蛋(dàn)液或水融合(hé)，这种情况就不能够进行(xíng)补救。

鸡蛋(dàn)羹不凝固是什么原因

　　1、加(jiā)水过多(duō)，蒸鸡蛋羹用水(shuǐ)是关键，一(yī)般(bān)蛋和水(shuǐ)的比(bǐ)例在1：2或1：3为(wèi)宜。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水因(yīn)自来水(shuǐ)中有(yǒu)空气，水(shuǐ)被(bèi)烧沸(fèi)后(hòu)，空气排出，蛋羹会出(chū)现小(xiǎo)蜂窝，影响(xiǎng)蛋(dàn)羹(gēng)质量，缺乏嫩感，营(yíng)养成分也会受(shòu)损。

　　也不宜用热(rè)开水，否(fǒu)则开(kāi)水先将(jiāng)蛋液(yè)烫热，再(zài)去蒸，营养受损，甚至(zhì)蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)和鸡蛋的比例(lì)

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变(biàn)化，具体(tǐ)要根据你想吃(chī)的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢，往往不易(yì)成型，最佳(jiā)黄(huáng)金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少蛋白质(zhì)

　　通常(cháng)一个水煮鸡蛋(dàn)的蛋白(bái)质的含(hán)量，大(dà)概是7-9g，根据鸡蛋的(de)大小略有不(bù)同。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是人体(tǐ)所较(jiào)好(hǎo)的优质蛋(dàn)白(bái)来源，所(suǒ)以对于低(dī)蛋白血症患者、近期有(yǒu)手术创伤的(de)患者、身体(tǐ)有创面需要进行愈合的患者，以(yǐ)及需要生长肌肉(ròu)的人群，建议多吃水煮(zhǔ)鸡蛋白(bái)。

　　但是要注意是水煮鸡蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸等(děng)方(fāng)式，因(yīn)为其(qí)他(tā)方式可以无形中增加鸡蛋中的热(rè)量。

　　如(rú)果(guǒ)过度进食，可能出现高脂(zhī)血症(zhèng)或者高血压等状况(kuàng)。

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