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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而菜鸟没有扫码出库直接拿走有什么影响手机上怎么搞来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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