螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上起来味道鲜(xiā岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上n)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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