螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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