螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(20斤是几kg 20斤是多少磅yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺20斤是几kg 20斤是多少磅肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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