银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的戊戌年是哪一年这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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