一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xi云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人āng)菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人)，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时加(jiā)盐出(chū)锅。

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