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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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