螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(s什么是人员类型 人员类型有哪些ī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ什么是人员类型 人员类型有哪些)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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