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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(十二生肖中张牙舞爪是哪些动物kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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