一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香(xiān手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图g)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打(dǎ)开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图e-height: 24px;'>手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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