所谓的活(huó)面，指的是通过酵母发酵后制造的(de)面(miàn)食，而没有酵母发酵直接加水和(hé)的(de)面便是死面。

　　面团是面粉和其他成分(fēn)（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面粉和(hé)其(qí)他(tā)成分的混合物，具有满(mǎn)足的硬度可资揉捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体(tǐ)质(zhì)料及配料(liào)掺入粮食粉料（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼(bǐ)此粘(zhān)结而构成的用来制造半制品或制品的(de)团、浆的总称(chēng)。

　　面团中含有(yǒu)蛋白(bái)质、脂肪(fáng)、碳水(shuǐ)化合物、少数维(wéi)生素及钙(gài)、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便(biàn)利，在日常(cháng)日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴(chái)火鸡(jī)的面(miàn)团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算(suàn)是南(nán)边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋(zī)味也(yě)是(shì)很回味的，十分的(de)稠密，但一(yī)般来说(shuō)很少的人会在家里边去制造这道菜(cài)的，究(jiū)竟假如是想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是需求(qiú)运用到柴火的，这(zhè)样的话就(jiù)会导致很多(duō)在城(chéng)市中的人根本就没有办法常常(cháng)的吃到这(zhè)道菜要，所以(yǐ)说(shuō)才会使得(dé)很多人都想要到一些饭馆里边(biān)去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点杀土(tǔ)鸡，用(yòng)柴火或碳火(huǒ)在简易灶台上炒制，再加(jiā)水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着佐(zuǒ)料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将(jiāng)切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能(néng)超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘制(zhì)酱料，炒至香(xiāng)味出来(lái)但(dàn)不(bù)能超(chāo)过1分(fēn)钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是忘(wàng)了那悠远的生火(huǒ)煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然(rán)看到(dào)有家饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数(shù)面(miàn)粉(fěn)拌和均匀，直到鸡邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗块都被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块(kuài)并(bìng)用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜和花椒(jiāo)辣(là)椒(jiāo)，然(rán)后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时把茄子(zi)参(cān)加并(bìng)加适量的盐、酱(jiàng)油和水。

　　然后(hòu)面粉加水(shuǐ)和洽，和面(miàn)必(bì)定要(yào)留意不(bù)要硬，若是喜爱吃(chī)软一(yī)点的饼就不要(yào)重复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下(xià)，等锅里(lǐ)开了，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先(xiān)大(dà)火烧一会(huì)，在小火焖一会，等碗里的水热(rè)了(le)，就能够了(le)。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保(bǎo)住了鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽(chōu)、酱(jiàng)油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后加(jiā)姜片、料(liào)酒炖至九老(lǎo)练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩(zhǎn)成段，别(bié)离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接着(zhe)掺入适量清(qīng)水揉(róu)成(chéng)软硬适中的(de)面(miàn)团(tuán)。

　　随后把面团(tuán)下成(chéng)25克重(zhòng)的剂子(zi)（约16个），团成团，用(yòng)清水略(lüè)浸(jìn)泡(pào)，制成薄饼，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时(shí)，添入(rù)高汤，倒入(rù)蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤(tāng)汁(zhī)浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍后(hòu)再下少数老抽调(diào)色并起锅盛入面饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段(duàn)，随(suí)配(pèi)酒精(jīng)炉（或(huò)小土(tǔ)炉(lú)）上桌即成(chéng)。

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