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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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