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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和(héwwe是什么意思，wwe是什么意思网络用语)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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