银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，饺子冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好吃而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家(jiā)在挑选(xuǎ饺子冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好吃n)银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白(bái)色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的(de)实际(jì)可(kě)食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没(méi)有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食用。

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