螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起(q割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思ǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

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　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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