一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算)，拌匀装1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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