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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊(shū)的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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