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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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