螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源戴自动蝴蝶去上班感受，带自动蝴蝶去上班于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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