螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

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