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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响建军是哪一年甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素或(huò)从(cóng)红曲霉(méi)的深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素(sù)是(shì)我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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