螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。作家许地山简介，许地山简介资料

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(作家许地山简介，许地山简介资料zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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