淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面2000克是多少斤啊粉的(de)话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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