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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色2l是多少毫升 2l是多少升不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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