螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道(dào王菲是什么星座，王菲是什么星座的人)，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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