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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画xuǎn)用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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