二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商(shāng)场需求(qiú)量大，产值远远不能满(mǎn)意消费(fèi)需求。

　　有些当(dāng)地(dì)用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖(táng)、杏仁等(děng)精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类有10余(yú)种。

　　按(àn)老练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节老练，肉(ròu)质(zhì)老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥(zào)，有利(lì)于提(tí)高出粉率(lǜ)和藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许(xǔ)多产区是家庭或(huò)村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规(guī)划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其(qí)贮于(yú)土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上(shàng)）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏(huài)机进行，个别(bié)出(chū)产各(gè)地习气不(bù)同，有的(de)把(bǎ)藕切成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎(suì)；也有把藕(ǒu)水浸后，用石(shí)臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙(cāo)的缸边或(huò)石块(kuài)上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机(jī)切片，传(chuán)统(tǒng)办法是(shì)用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积(jī)后(hòu)吹凉(liáng)的(de)粉(fěn)块刨削成细(xì)微的薄(báo)片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要(yào)有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾(liàng)干(gàn)的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色(sè)深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称(chēng)“桃(táo)花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉种类因产(chǎn)区(qū)加工习气(qì)的不同，可(kě)分薄片(piàn)状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商(shāng)场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿制成片(piàn)状再投入(rù)商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏(sū)等省(shěng)，安徽、江西、广西、福(fú)建等(děng)省也(yě)有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌(wū)、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀(yún)，略(lüè)有块粉(fěn)和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先(xiān)要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是(shì)白中透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中心(xīn)，感清(qīng)新，成把捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松手后(hòu)当即(jí)散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不(bù)易飞扬，其(qí)他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖，色泽白中透微红(hó年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停ng)，用冷开水拌和后色(sè)更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在(zài)手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少(shǎo)数易溶(róng)化(huà)，其(qí)他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无白(bái)点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至(zhì)可用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围(wéi)毫(háo)无粘连，但(dàn)冷却后(hòu)却很快(kuài)化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺(càn)有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清(qīng)楚(chǔ)，一(yī)望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足；陈货(huò)则色带灰(huī)黄(huáng)，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把(bǎ)藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)白糖调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

未经允许不得转载：MP3i音乐网址大全-MP3下载,网址导航,音乐在线试听,中国音乐网址导航第一站 年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停