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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳(yá球缺的体积怎么算，球缺的体积公式是什么ng)光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàn球缺的体积怎么算，球缺的体积公式是什么g)红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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