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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自(zì)然的白色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际(jì)可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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