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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更(gè国家常务委员7人，国家常务委员7人简历ng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶(jīng)、精(国家常务委员7人，国家常务委员7人简历jīng)制得(dé)到的(de)产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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