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　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入怎样跟情人要钱才不尴尬，怎么问情人要钱的技巧(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的怎样跟情人要钱才不尴尬，怎么问情人要钱的技巧酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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