家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好还(h山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022eight: 24px;'>山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022ái)是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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