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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调(diào)和(hé)而成。没事就吃溜溜梅什么意思，你没事吧没事就吃溜溜梅什么意思>

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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