炖汤的(de)时候是要(yào)用公鸡还是母鸡这(zhè)要看个人的体质了。

　　要是给孕妇吃的(de)话可以(yǐ)选择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可用(yòng)于(yú)脾胃气虚(xū)引起的(de)乏力(lì)、胃(wèi)脘隐痛、产后(hòu)乳少以及头晕(yūn)患(huàn)者(zhě)的调补，特别(bié)适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　要是(shì)阳虚气弱患者可以(yǐ)选择公(gōng)鸡(jī)。

　　公鸡肉属(shǔ)阳，温补作用较强，比较适合阳虚(xū)气弱患者食用，对于肾阳(yáng)不足所致的(de)小便(biàn)频密、耳聋、精少精冷等症有(yǒu)很好的(de)辅(fǔ)助疗效。

炖鸡(jī)汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的(de)主要(yào)营养(yǎng)是其(qí)含有的(de)丰富蛋白(bái)质和(hé)脂肪，建议(yì)用(yòng)母(mǔ)鸡炖汤(tāng)会更加具有营养，含(hán)有的蛋白质会更加(jiā)丰富，并且(qiě)一般母(mǔ)鸡的生长周期会(huì)比公(gōng)鸡的生(shēng)长周期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌(jī)酸和含氮物(wù)质会更加的丰富，更(gèng)有利于女(nǚ)性(xìng)在产后的修(xiū)复功能(néng)。

　　并且(qiě)老母鸡炖出来的鸡汤味道会(huì)更加的鲜(xiān)美(měi)，但(dàn)是只有鸡汤是不够的(de)，主要(yào)的营养成分(fēn)还(hái)是包括(kuò)在鸡(jī)肉当中的(de)。

炖(dùn)鸡汤用(yòng)冷水还是(shì)热水

　　一般来说，炖鸡汤用冷水会更好一些，要是直接使用热水的话，会(huì)导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝(níng)固，从而(ér)导致内部的(de)营(yíng)养物(wù)质(zhì)不能(néng)很好的析出(chū)到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在(zài)炖鸡(jī)汤的(de)时候，最好选用瓦(wǎ)罐，且不要提前放盐，以(yǐ)免不够鲜美(měi)。

炖鸡(jī)汤要焯(chāo)水吗

　　如(rú)果是炖自己养(yǎng)的土鸡或(huò)者老鸡(jī)，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时(shí)候是不需(xū)要焯水的(de)，因为(wèi)自(zì)己养的(de)土鸡或者老鸡，本身鲜(xiān)香(xiāng)味就比较(jiào)纯正，不需要焯水，也能炖出营(yíng)养嫩白(bái)的鸡汤(tāng)来。

　　如果(guǒ)炖的是买(mǎi)来的(de)鸡(jī)肉，建议最好(hǎo)要(yào)事先焯水，因为(wèi)买来的鸡(jī)肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡(jī)肉中还(hái)含有一(yī)些磷元素(sù)和(hé)杂质的(de)油脂。

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