面是碱性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性食(shí)物所谓酸性食物或碱(jiǎn)粗犷，粗旷和粗犷区别在哪性(xìng)食(shí)物(wù)，并(bìng)不是指味道酸或咸的(de)食物，

　　而是(shì)指食物经过消化(huà)吸收(shōu)和代谢后产生的阳离子或阴(yīn)离(lí)子占(zhàn)优势的食物(wù)。

　　也就是说，某种食物(wù)如(rú)经代谢后产(chǎn)生的钾、钠(nà)、钙、镁等阳离子占优(yōu)势的则属碱性食物;而代谢后(hòu)产(c粗犷，粗旷和粗犷区别在哪hǎn)生磷、氯(lǜ)、硫等(děng)阴离(lí)子占优势的食物属酸性(xìng)食物。

面和酵(jiào)母(mǔ)粉(fěn)的一(yī)般比例是多少啊

　　酵(jiào)母粉发面一般(bān)按照酵母(mǔ)粉和面粉(fěn)以1:100的比例(lì)制作，也就(jiù)是100g面(miàn)粉(fěn)就要加(jiā)入1g的酵母粉进行发(fā)酵。

　　一般春秋季面粉、温(wēn)水和酵(jiào)母的(de)最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环(huán)境温度，最好把和(hé)好(hǎo)的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发(fā)，在家中可选择(zé)蒸锅加水(shuǐ)烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的(de)面盆(pén)放(fàng)入锅中(zhōng)进行发酵(jiào)。

　　如(rú)果是冬(dōng)季(jì)，面粉、温水和酵母的配(pèi)比为(wèi)100：60：2，其(qí)它和春(chūn)秋季方法相同(tóng)。

　　夏季的环境温(wēn)度已经(jīng)达到酵母繁(fán)殖的最佳温度，直接(jiē)放在家(jiā)里不管什么(me)地方都可以。

酵母粉和面粉比(bǐ)例是多少?

　　一(yī)般建议酵母粉和(hé)面(miàn)粉的比例为(wèi)1：100比较合适(shì)，通常(cháng)500克的(de)面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度(dù)对酵母(mǔ)发(fā)酵的(de)效果会有所影响，因此不同的季节可(kě)以适量的调整比例。

　　酵母放多(duō)了整出来的(de)面食(shí)口感(gǎn)会有些发酸，放(fàng)多了也会提高发酵速度(dù)，不过并不(bù)会对(duì)身(shēn)体(tǐ)有太大的影(yǐng)响，如果(guǒ)还没有蒸，可以将(jiāng)面(miàn)放置作为老面，然后混合进入(rù)新(xīn)面(miàn)重新发酵(jiào)即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如说(shuō)酵母(mǔ)粉(fěn)千万不能和盐一起(qǐ)使用，盐(yán)会抑制酵母的发酵，而酵母和白糖(táng)加在一起(qǐ)使用，那么做出来的面(miàn)食会(huì)更加松软香甜，所(suǒ)以(yǐ)酵母和白糖才(cái)是(shì)最完美的搭配(pèi)。

　　未(wèi)开封(fēng)的酵母粉(fěn)常(cháng)温存放(fàng)就可以(yǐ)，如果是已经(jīng)开(kāi)口的酵母(mǔ)粉，那就要(yào)把口密封，然后放到冰(bīng)箱冷藏着，这样就不会减(jiǎn)少酵母(mǔ)的活(huó)性。

　　参考资料来源：百(bǎi)度百科(kē)-酵(jiào)母粉

　　参考资料来源：百(bǎi)度百(bǎi)科(kē)-面粉

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