淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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