螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà太深是一种什么体验，太深是不是不好)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨太深是一种什么体验，太深是不是不好酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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